V naší mikrobiologické laboratoři pěstujeme vlastní mléčné kultury, pro které používáme vhodný výběr kmenů z našich kultur a mikroorganismů, sahající až do roku 1979. Tyto bakterie se v mlékárenském průmyslu využívají jako čisté mléčné kultury k výrobě zakysaných mléčných výrobků, kefírů, zakysaných smetan, acidofilních mlék, jogurtů, tvarohů a sýrů.
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus je považován za nejdůležitější startovací mléčnou kulturu a v symbióze s Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus je využívána k výrobě jogurtů.
Na našem blogu najdete články Význam mléčných produktů a Čisté mléčné kultury.
